Vins blanc sec
Le vin blanc est produit à partir des raisins frais du cépage Vilana. Les vignobles de montagne de la zone de Peza offrent les conditions idéales pour la culture de Vilana. Alors qu’il est vinifié seul pour les vins blancs AOP Peza, pour les blancs AOP Sitia il est arômatiquement renforcé avec un peu de Thrapsathiri. Le cépage blanc Vilana donne des vins d’une couleur jaune modérément foncé, d’une intensité moyenne des arômes au nez et en bouche. Vins frais, au corps léger et pourtant ample en forme, à l´acidité douce et à degré alcoolique modéré.
Le vin blanc sec AOP Peza est produit avec la méthode de vinification en blanc classique ou avec macération pré-fermentaire, suivi par un débourbage statique et de l'inoculation avec des levures sélectionnées purs, qui expriment le caractère aromatique de chaque variété. La température au cours de la fermentation alcoolique, ne dépasse pas 20 ° C.
Le Vilana est la variété blanche des vins blancs AOP Peza et est peut-être la variété la plus cultivée de Crète. Sa vinification requiert art et expérience, car il est considéré comme très délicat et donne un vin caractérisé par une acidité modérée et des arômes floraux.