TØRR HVITVIN

Vingårdene i fjell landskapenei Peza regionen kan tilbyideelle forhold for dyrking av Vilana sorten. Mens det lages hvitvin for PUD Peza kun av denne ene sorten, blandes den med den hvite varianten Thrapsathiri for en mer aromatisk vin i PUD Sitia hvitvinen.

Den hvite varianten av Vilana gir vin med en moderat dyp gulfarge, en medium intensitet av aroma i nesen og ganen. Friske og velsmakende viner, lette i konsistens og med en mild syrlighet og medium alkoholinnhold

Den tørre hvitvinen PUD Peza produseres ved hjelp av den klassiske vinleggingsmetode eller ved for- gjærings ekstraksjons metoden. Deretter følger en statisk debourbage og en inokulering av ren gjærkultur, som reflekterer den aromatiske karakteren av hver enkelt variant. Temperaturen under gjæringen overstiger ikke20◦ C.

Vilana er den hvite druevarianten i PUD Peza hvitvinen og kanskje også den aller mest dyrkede på Kreta.For å lage vin av denne sorten trengs både kunnskap og erfaring, da den regnes som en særlig sensitiv variant som gir en vin med middels syrlighet og en blmsteraktig aroma.



TØRR RØDVIN

Rød PUD vin fra Peza produseres med en blanding av druesortene Kotsifali og Mandilari. Kotsifali brukes også i PUD vinene fra Archanes, Paros, Rhodos,og Sitia. Selv om det ikke er påkrevd i forskriftene, inneholder røde viner PUD Pezatradisjonelt 75% Kotsifali og 25% Mandilari.

Den røde varianten av Kotsifali er en av de mest utsøkte på Kreta, mens den røde Mandilari skiller seg ut på grunn av sin sterke røde farge. Dette tatt i betraktning regnes kombinasjonen av disse to somsærlig vellykket. De passer utrolig godt sammen da Katsifali gir vin med høy prosent av alkoholinnhold og intense aromaer, mens Mandilari gir vin av høy syrlighet med sterk rød farge.

Kombinasjonen av sortementet kan minne om den av PUD rødvinen i Archanes regionen, men vinene fra Peza skiller seg likevel elegant ut fra dem.

Den tørre rødvinen fra Peza produseres i samsvar med den klassiske vinlagings metoden for rødvin. Gjæringen av druemosten og vinen etter separeringen fra pulpen skjer i kontrollerte forhold hvor temperaturen ikke overstiger 30◦C.

De røde variantene som brukes i PUD Peza rødvinen er 75% Kotsifali, og 25% Mandilari. Kotsifali kjent som regionens Merlot,har tette drueklaser med høyt innhold av alkohol og aroma. Mandilari derimot, har en mer intens rødfarge med en fyldig smak av taniner og en fruktig aroma. Den er regnet som kongen blant de innfødte sortene på øya og sammen med Katsifali danner den en balansert vin som har vært produsert her gjennom mange generasjoner